水果越甜越好吗?水果如何增甜更合理?

运用植物激素、肥料等可以让水果的糖分变得更高,比如高钾型水溶性叶面肥,在瓜果生长后期使用可以促进果实着色、糖度积累。
但是如果过量施用化肥或是激素类药,会导致两方面问题:
一是土壤理化性状受到破坏,土壤地力下降,没有那么多营养供给植物,就会导致果实内部营养物质合成受到阻碍。
二是一些化学元素能够直接影响到果实内部营养物质的合成。
水果越甜越好吗?水果如何增甜更合理?
我们常常说水果变甜了,但是没了以前的风味,所谓的风味到底是什么?所谓的风味,其中一个指标其实就是可溶性糖和有机酸的比例。
对大多数人而言糖酸比在8-20左右是适度的,水果太酸不好吃,太甜就腻了,所以糖度和酸度有一个合适的比例,这样的水果吃起来才更好吃。
而一旦水果内部营养物质合成受阻,一昧地让水果增甜,可能就会打破糖度和酸度的比例,这样水果更甜了,但是却掩盖了其它的味道。
不仅仅是风味,营养价值也大大降低了。
美国德克萨斯州唐纳德·戴维斯教授对43种蔬菜水果的营养数据进行研究,发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等,其它微量元素,包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红透露,野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬,其中维生素C和抗氧化物质含量要比人工栽培蔬菜高出几倍甚至几十倍。栽培时间久、产量高的果蔬,通常含有的抗氧化物质含量会随之下降。
这当中很大一部分原因就是过量化肥、农药的施用,虽然农药、化肥可以帮助作物抵御病虫害和恶劣天气,但是同样也导致作物自身抵抗力下降。
因为它们不需要合成抵御外部不利因素的各种营养物质就能长成,这方面很像人类大量使用抗生素药物而使自身抗病能力下降一样。比如如果大量使用铜基杀虫剂,作物就会减少铜元素合成。
使用增甜剂?
另外,网上曾流言说使用甜蜜素可以让水果增甜。其实使用所谓的“甜蜜素”并不现实,因为这反而会使水果储存以及运输时期变短,失去商品价值。
水果到底该如何增甜?
但是无论如何,水果的糖度的确是衡量水果好吃与否的一个指标,那到底该如何科学安全的使水果增甜?首先阳光的确是重大影响因素,所以这要求我们在种植时合理密植。
其次,就是通过科学管理、施肥,土质也是影响甜度的重大因素。如果土壤板结粘重、偏酸,结出来的果子就偏酸。
1、钙肥:据研究,水果的酸度高低与土壤中钙含量多少相关。钙含量高酸度相对低,反之较高。合理补施钙,不仅能增加水果的相对甜度,还能减少裂果。
2、有机肥:多施有机肥,既能及时满足其生长所需的氮、磷、钾,同时还能补充镁、锌等中微量元素,改善土壤的酸度和土壤的容重,提高肥料利用率、减少化肥使用,提高土壤肥力,从而增加其甜度。

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3、菌肥或菌剂:通过增加土壤有益微生物群数来改善微生态环境,从而达到改善土壤的效果,减少土传病虫害。这样有利于作物根系的生长,促进对水分和营养物质的吸收、利用以及合成。
内在品质上主要提高了果实的可溶性固形物和含糖量、糖酸比和香气品质;从外在品质看,提高了果实着色度和硬度,果形大小较匀称。
4、早施基肥:水果为了更快上市以及运输,会提前采摘,这样水果在生长过程中就没有得到充足的营养供应,所以会损失很多营养物质。
而提前施用有机肥、菌肥,改为采摘后的秋季,有利于有机肥在冬春分解转化和连续释放养分,及时供给果树花芽分化及前期开花结果的需要,有效地促进花芽分化,防止发生落花落果,能显著提高果实产量和质量。
另一方面,有利于协调营养生长和生殖生长,改善根系生长环境、提高树体的抗逆性能。
土质是影响水果含糖量的重要因素,同时施肥的种类以及多少也影响着土壤的性状,再影响到植物。比如氮肥能促进生殖生长,但是过量会使果实上色迟,色泽变差;钾肥能促进果实增大增甜,但是过量也会使果实酸度增加。
所以平衡施肥,以有机肥、生物肥为主,减少化肥以及激素的使用,不仅能增加水果的糖酸比,也能保证水果的营养和安全。
水果增甜施肥三个阶段
第一阶段就是采摘后早施基肥,以有机肥、生物肥深化改良土壤。
第二阶段就是谢花到谢花后的3-4周。此时幼果正处于细胞分裂加速期,细胞质逐步黏附在细胞膜的周围,中央形成一个大的液泡,里面为泡液,它就是果实贮藏淀粉、有机酸等物质的主要场合。
当果实逐步膨大终止,细胞液中几乎充满着淀粉,然后在多种酶作用下,逐渐分解成果糖、葡萄糖和蔗糖,从而使果实的甜度剧增。
第三阶段就是膨果期到转色期,可以适当补充高钾叶面肥、钙、钛等元素,助力植物吸收营养、光照,有助于果实提早成熟和增加甜度。
最后总结一下,水果风味下降、越来越甜,既有自然选择的结果,也有人工选种培育以及水肥管理的结果。
在瓜果生长管理中减少化肥、激素,重视有机肥、生物肥,完全可以做到安全无公害的促进果实着色、糖度积累。这种正常合理的水肥管理以及完善的栽培技术,完全能达到口感合适的含糖度。
 

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